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延伸拓展
产品详情:麻辣香锅底料在各地的烹制方法不尽相同, 因此在风味口感上也各有特色。但是它那香味突出、 辣味醇和、 干香鲜美的基本风格却是不变的。麻辣香锅底料在各地的烹制方法不尽相同, 因此在风味口感上也各有特色。但是它那香味突出、 辣味醇和、 干香鲜美的基本风格却是不变的。净锅加热后倒入菜籽油, 油温升至七成时投进梗姜葱炸香,然后捞出炸焦枯的姜葱渣不用, 待油温降至五成热时, 放入猪化油混匀。先下豆瓣茸炒去生味, 再放糍粑辣椒、 泡椒茸用中火炒八角、桂皮、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各10克,丁香、山胡椒、千里香、香茅草、陈皮、排草、甘草各3克,黄芪、广木香、红花、良姜、茱苓草、香叶、桅子各5克,混合后用石磨磨成粉末状即可。放所有油烧至四五成热下入糍粑辣椒、花椒、葱姜小火翻炒20分钟,至水分挥发,出香味,然后下入在温水中泡过(约半小时)的香料和子酱、老干妈辣椒酱小火煸炒40分钟,起锅倒入不锈钢桶内,待沉淀后将清油沥出即成,渣子弃掉不用。将各种原料改刀,经过初加工处理后,入油锅中炸制成熟,捞出沥油待用;净锅上火倒油烧热,放入蒜仔、青红花椒炒香,加入干辣椒、葱节、姜片炒出味,加入香锅底料,下入炸好的原料炒均,加盐、味精、鸡粉、白糖调味,加入啤酒、用中火将水分炒干,加入香锅油炒香,起锅装盘即可。
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